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面包的制作与储藏方法
发布时间:2016/4/6
        面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母还依然存在,面包如果在这个时候来食用,会食入有害的致癌物质。出炉后,当面包的中心温度低于40度冷却后才可以食用,因为此时酵母已经停止发酵,面包中的二氧化碳已经完全的排出,只需将其放在一般室温处储藏即可。
 
        面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化。
 
        原材料的选择及面粉与液体的比例。老式面包在制作时,面粉一定要使用高筋面粉,中低级面粉高温会使面包出现凹陷回缩现象,酵母最好使用即发酵母,普通酵母发酵时间在3小时以上,而面包机的发酵只需2小时就能完成。添加果料时要将砂糖融化,以便保护涂层。面粉和液体的比例为3:1,将面和好之后就成为光滑的面团。
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