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用面包机制作面包时应值得注意的地方
发布时间:2016/4/6
        老式面包在制作时,揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序,和面的时间大约在60分钟左右,这样才能在揉面团的时候能完全扩展,最好能拉出薄薄的膜,这样做出来会比较松软,具有非常好的口感。
        发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度,一般正常的室温即可,如果室温较低,建议放到温暖处,面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团整形完的第二发酵,选择面包机的酸奶程序就可以,因为面包机酸奶程序的温度,与面团第二次发酵所需的温度差不多,温度为38℃左右。面团的发酵时间,不是固定的,主要视的发酵情况而定,发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水,增加湿度。
        老式面包在烘烤时最重要的就是要把握住火候,这也是制作面包时的重要环节。制作面包时一定要控制好它的烘烤时间,一般面包的实际烘烤时间一般在45分钟左右,颜色最好选择中等颜色。在这方面可以根据自己的喜好而定,喜欢吃酥面包的人可以增加面包的烘烤时间,选择较深的颜色;同样想吃松软面包的人们可以减少它的烘烤时间,选择较浅的颜色,但这一点要值得注意的是,烘烤的时间不能低于35分钟。
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